Thai-inspirerad grönsaksgryta

Veganska recept

DSC_0179

Mitt mest lyckade försök att härma en såndär riktigt god ”grönsaker i röd curry” som en del Thairestauranger är så jäkla bra på. Jag hade ingen kokosmjölk hemma så jag fick ta riven kokos o havregrädde men det gick bra tycker jag! Då jag lagade till detta var alla grönsaker utom svampen hemmaodlad, likaså chilin, örtsaltet, koriandern o vitlöken (tack vare min kära fru!) men det går nog bra med köpegrejor också 🙂

Ingredienser

  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 Bulgarian Carrot (eller vilken medelstark chili som helst)
  • 1 msk anis-frön
  • 1 msk torkad ingefära
  • rapsolja
  • 2 pkt havregrädde
  • 2 tsk örtsalt
  • 1 msk Muscovadosocker
  • 1 msk riven kokos
  • 1/2 Zucchini
  • 2 Lombardo chili (eller nån annan mild chili)
  • 2 gula lökar
  • 2 st skivor Rödkål
  • 10 champinjoner
  • 10-12 st Körsbärstomater
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • Ris, 4 portioner 10 min råris

 

  1. Hacka vitlök o bulgarian carrot
  2. Mortla anisen
  3. Fräs vitlök, chili, anis och ingefära en stund i rapsolja i en järngryta
  4. Slå på havregrädden, häll i örtsalt, socker och kokosen, koka upp o låt sjuda
  5. Skiva Zucchinin i 5 mm tjocka skivor
  6. Skiva Lombardochilin
  7. Klyfta gula löken i små smala klyftor
  8. Skär ett par skivor av ett stort rödkålshuvud
  9. Klyfta champinjonerna
  10. Dela körsbärstomaterna på mitten
  11. Sätt på riset
  12. Stek Zucchinin och Lombardochilin i rapsolja på hög värme i en wokpanna, strö över lite örtsalt tills Zucchinini får färg
  13. Häll över Zucchinin och Lombardochilin i grytan med kokosmjölken o låt sjuda vidare
  14. Fräs på lök, rödkål, champinjoner i woken med mer rapsolja på fortsatt hög värme tills det får lite färg
  15. Häll över i grytan
  16. Lägg i tomaterna och koriandern i grytan, låt tomaterna värma sig ett par minmuter
  17. Klart!

Linsgryta med Vitlöksspenat

Laktovegetariska recept, Veganska recept

20160530_201411

”Vi måste laga nåt med spenat.” sa min fru efter löpturen en måndagkväll. Eftersom hon är fantastisk på att odla har vi hur mkt spenat som helst just nu. Och en massa annat, som  koriander, mynta, rädisor, senapskål (ruccola) och sallad av alla dess sorter. Och det har vi haft en månad snart, trots att vi ännu inte kommit in i juni!

Ingredienser

  • 500 g färsk bladspenat (funkar nog med fryst spenat också)
  • 1 dl Beluga-linser
  • 1 dl röda linser
  • 2 morötter
  • 1 burk stora vita bönor
  • saften av 1 lime
  • buljongtärning (gärna nån indisk-inspirerad, jag använde René Voltaires Hej Bombay)
  • 1 burk havre fraiche
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1 – 1,5 tsk salt
  • 1 kruka färsk koriander
  • olivolja

Mynta yoghurten

  • 1 msk hackad mynta
  • 1,5 dl matlagningsyoghurt eller havre fraiche för det veganska alternativet.

 

  1. Hacka mytan och blanda med yoghurten.
  2. Koka beluga-linserna i en kastrull med buljongen enligt anvisningarna på förpackningen (dessa ska kokas för sig, inte tillsammans med övriga ingredienser).
  3. Hacka vitlök och chilin och släng i hälften av vitlökshacket tillsammans med chilin i en järngryta med ett par skvättar olivolja och fräs det tillsammans med alla torra kryddor (spiskummin, garam masala, gurkmeja) i 5 min.
  4. Riv morötterna grovt.
  5. Tillsätt 2 dl vatten, salt, havre fraiche och de rivna morötterna i järngrytan och koka upp.
  6. Tillsätt de röda linserna i järngrytan och låt koka i c:a 10 min.
  7. Efter 5 min – tillsätt de stora vita bönorna i järngrytan.
  8. Stek spenaten och resten av vitlöken i olivolja i en annan järngryta (eller om du som jag bara har en – i en stor kastrull), tillsätt lite i taget om allt inte får plats i kastrullen samtidigt (den krymper sjukt mycket!).
  9. Häll av vattnet från Beluga-linserna och blanda i dem i grytan med de röda linserna.

 

Snabb rosépeppargryta

Lakto- ovovegetariska recept

Min kära fru hade just skördat sin första knippe potatis för året så jag fick uppdraget att göra en gryta på qournbitar som vi skulle äta till potatisen. Jag tänkte att då gör jag nåt med krossade tomater (tråkigt tänkt!), det hade vi inte hemma, så då tänkte jag att jag gör en grönpeppargryta. Bra tänkt men grönpepparn luktade väldigt konstigt i sin lag tyckte min yngsta son, jag blev osäker på min näsa och kollade sista förbrukningsdatumet, 2009 september, d v s nästan 6 år över tiden. OK, vi skippar dem. Efter lite letande på kryddhyllan blev det beslut på att använda rosépeppar istället. Inte mycket stämde då längre med det recept jag sneglat på eftersom jag redan saknade en del andra ingredienser också. Det blev till att spåna ihop nåt eget helt enkelt, och det blev jag så nöjd med att jag lägger upp det här 🙂

Ett par kommentarer om ingredienserna:
– Jag tycker mjölig potatis passar bäst till denna rätt, för den suger upp den härliga såsen från grytan så bra!
– Vad gäller örtkryddorna ta vad du har, du måste inte ha i alla dessa!

Ingredienser (5 port.)

  • 2 gul lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 600 gram qournbitar
  • Mjölig potatis (ska kokas separat, 3 per portion)
  • ½ tesked rosépeppar
  • 1 krm vitpeppar
  • 10-talet blad basilika
  • 5 st. kvistar timjan
  • 10 blad bladpersilja
  • 7-8 blad rosmarin
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl rött vin
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 – 1 tsk salt
  • 15-20 körbärstomater
  1. Sätt på potatisen på kokning.
  2. Hacka den gula löken grovt och riv vitlöken.
  3. Stek vitlök o gul lök tills den gula löken mjuknar något.
  4. Häll i qournbitarna och bryn qournbitarna en stund tillsammans med löken, de behöver inte få stekyta.
  5. Häll i grädden, mjölken, vattnet, rödvinet och salt.
  6. Koka upp, lägg i örtkryddorna och låt puttra till potatisen är klar.
  7. Servera grytan med potatis och körbärstomater.

Bathbears heta bönor

Laktovegetariska recept, Veganska recept

Utvecklingen av den här rätten började med att jag funderade på vad man skulle kunna tänka sig för alternativ till bacon som smaksättare i mat. Jag kom fram till att bönor marinerade i nån stark sås borde kunna funka. Sen hade jag lite havregrädde o sparris hemma och så blev det denna rätt. Eftersom  jag var hungrig blev det en snabbmarinering, d v s jag kokade istället för att marinera i några timmar, vilket funkade bra.

Då vi en gång skulle bjuda några kompisar på middag ville jag lyxa till det hela lite så jag la till haloumi och körsbärstomater + balsamvinägerkräm. Så den finns i två varianter, vardags (som då är vegansk) och en lyxvariant som i och med haloumin är laktovegetarisk.

Ingredienser (4 portioner)

  • 1 burk svarta bönor
  • 2 knippen grön sparris
  • 3 dl havregrädde
  • Spagetti
    Till lyxvarianten:
  • Halloumi
  • 12 körsbärstomater
  • Lite balsamvinäger-kräm (”Crema di balsamico”)
    Marinad
  • Saften av 1 pressad citron
  • 2 tsk soja
  • 3 tsk tabasco
  • 1 riven vitlöksklyfta
  1. Sätt ugnen på 250 C
  2. Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen (3-4 cm), skölj, lägg på en plåt, dränk in i olja och strö över flingsalt (lägg med halverade körsbärstomater om du gör lyxvarianten).
  3. Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull och häll i de sköljda bönorna.
  4. Sätt in sparrisen i ugnen, ta ut den då den fått fin färg 10-15 min brukar vara lagom.
  5. Koka upp marinaden o låt koka i 5 min och häll sedan av marinaden.
  6. Om du gör den lyxiga varianten – stek haloumin i skivor.
  7. Koka upp o red havregrädden, häll sedan i bönorna, låt dem ligga ett par minuter.
  8. Lägg upp spagetti på en tallrik, häll över bönsåsen och toppa med rostad sparris. Dela haloumi-skivorna på hälften och varva dem med varannan halv tomat runt om på tallrikskanten och ringla över balsamvinägerkräm.

Kikärtsgryta med apelsin

Veganska recept

Den här rätten spånade jag ihop efter en löptur i mars 2015 då jag var utsvulten men sugen på en ny rätt. Hunger är kreativitetens moder!

Ingredienser

  • 2 pkt krossade tomater
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 burk kikärtor
  • 2,5 dl råris (t ex Frebacos Råris 10 min)
  • 1 dl jordnötter
  • 1-2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 msk curry
  • 0,5-1 tsk torkad timjan
  • 1,5 tsk salt
  • 1 apelsin

Tillagning

  1. Hacka lök, vitlök o chili, fräs med curryn en liten stund i en järngryta, häll i mer olja efter behov.
  2. Häll i kokosmjölken, krossade tomater, kikärtorna och salt.
  3. När det kokat upp, häll i riset.
  4. Häll i en knapp tsk torkad timjan (eller en lagom mängd färsk om du har).
  5. Skala o skär en apelsin, skär klyftorna i bitar och lägg överst grytan innan du lyfter av grytan  från spisen.
  6. När riset är färdigt, servera med bröd, ost och jordnötterna i en skål för var och en att strö över maten.